Amanida "amor d'estiu"

Ingredients

5 o 6 fulles d'encisam romà

5 grapats de col kale o enciam fulla de roure

1/2 pebre verd

1/2 pebre roig

2 carlotes

1 remolatxa bonica

llavors (de xia, de pipes,...)

Preparació

Es prepara una amanida tallant a trossets molt xicotets tots els ingredients, llevat de la carlota (pastanaga) i la remolatxa, que es ratllen.

L'amanida combina molt bé amb la vinagreta de poma. 

Vinagreta de poma

Ingredients

1 raig d'oli
1 raig de vinagre de poma
1 poma
1 raget de llima
sa
Opciona: Pebre o pols de gingebre

Preparació

Ho triturem tot amb la batedora. Si ens agrada poc el gust del vinagre en podem posar un poc menys, i un poquet més d'oli. La llima és per tal que no s'oxide la poma, però procureu no posar-ne massa o matarà el gust. 

Batut "Avui no sopo" 2

Ingredients

300 ml. de llet vegetal

5 o 6 fulles d'enciam 

1 tassa de nabius (mirtils)

1 c.x. de canella

Opcional: 1 c.s. de xía o llinet

Preparació 

És tritura 1 minut fins que queda un líquid dens. Es pot customitzar al gust amb més llet vegetal.

Batut "Avui no sopo" 1

Ingredients

300 ml de llet vegetal

5 fulles d'encisam o un grapat d'espinacs

1 poma

1 c.x. de canella

Opcional: una c.s. de xía o llinet, i 1 cullerada d'herba de blat, o lúcuma

Preparació 

Es tritura un minut a la batedora. Si es vol més clar es pot customitzar la quantitat de llet vegetal.

Púdding de xía, poma i gerds

Ingredients

500 ml. llet d'ametlla

2 pomes grans

4 c.s. de xía

1 safata de gerds (poden ser congelats)

2 c.s. de baies de Goji

1 c.x. de canella

1 c.x. de gingebre ( o un trosset fresc)

Preparació

Es recomanable deixar la xia en remull amb la llet d'ametlla un quart d'hora abans de preparar el púdding, però es pot fer prefectament sense fer-ho. Es posen tots els ingredients i es bat. Com les llavors de gerds són incòmodes, es pot colar. 

Es pot posar com a topping trossets de kiwi, poma, 1 cullerada de pol·len d'abelles, grans de magrana, o qualsevol altra cosa que abellisca. 

Recepta extreta de www.lalakitchen.com

Tallarins de carabassa amb crema d'hivern

Ingredients

1 tros de carabassa (preferentment violina)
250 gr. flor-i-col
1 ceba
2-3 c.s. llevat nutricional
nou moscada
1/4 tassa de llet d'ametlla
2 dents d'all
1 c.s. oli
pinyons
llavors de cànem
herbes aromàtiques

Preparació

Es pela la carabassa i es talla amb una mandolina o ratllador fins a elaborar-ne "tallarines".

Es tritura la flor-i-col, la ceba, el llevat, la nou moscada i la llet d'ametlla. Ha de quedar com una crema fina, es pot rectificar de llet.

Pica els alls i sofregeix. Quan estan sofregits es tiren els tallarins de carabassa i es remou fins que estan blanets. S'afig la crema de flor-i-col i les herbes aromàtiques i es remou un o dos minuts.

Es pot servir amb pinyols i llavors de cànem pel damunt. 

Recepta elaborada per www.nuriaroura.com

Crema de remolatxa

Ingredients

3 remolatxes mitjanes

2 cebes grans (jo les preferisc liles)

1 c.s. d'oli

llorer

sal

julivert

Decoració: fruits secs, germinats. 

Preparació

Daurar la ceba amb l'oli. Quan està daurada afegir la remolatxa a daus i posar-hi el llorer i aigua fins cobrir un terç de les verdures. Portar a ebullició i baixar el foc; coure-ho uns 20 minuts.

Quan ho tenim cuit ho triturem i afegim aigua al gust. Posar-hi germinats, llavors o julivert al damunt. 

Recepta extreta del web www.etselquemenges.cat elaborat per www.nuriaroura.com

Batut lila

Ingredients

1/2 remolatxa gran o 1 xicoteta

2 o 3 talls ben grans de meló d'Alger (síndria)

1 trosset xicotet de gingebre

Opcional: ficar-hi un poc d'aigua (o gels, si es vol fresquet) per tindre'l més líquid. 

Una altra opció és afegir-hi pols d'açai.

Preparació

Es bat amb la batidora un minutet

També hi ha l'opció de liquar els ingredients, i queda un suc més líquid. 

Molt recomanable per a embarassades, perquè té ferro, i perquè té gingebre i si es pren a primera hora ajuda a mitigar les náusees matinals.

Amanida de bajoca amb vinagreta de bresquilla

Ingredients

2 grapats de bajoca (mongeta tendra o mongeta fina)
1/2 alvocat
1 ceba tendra
1 tomaca mitjana
1 llimona
1 c.s. comí
1 bresquilla (préssec)
oli d'oliva

Preparació

Bullir les bajoques fins que queden al'dente, no han de quedar massa fetes, han de cruixir. 

Mesclar l'alvocat amb la tomaca i la ceba tallada a trossets menuts. Incorporar la llima i el comí.

Quan la bajoca estiga feta mescleu-ho amb l'alvocat i els altres ingredients.

Posar-hi damunt la vinagreta de bresquilla 

Amanida de llenties

Ingredients

250 gr. llenties pardines (o un pot de llenties cuites)
1 ceba tendra o lila
1 pebre roig
1 pebre verd
1/2 porro
suc de llima
sal i pebre
vinagre de poma
oli d'oliva
cebollí
fulles de julivert i menta

Preparació

Bullir les llenties fins que estiguen fetes (es poden posar en remull la nit anterior i es couen abans, o es pot comprar un pot amb llenties ja fetes). Trossejar les verdures i afegir-les a les llenties.

Condiment: Es condimenta amb una vinagreta feta de llima, sal, vinagre, oli, cebollí, julivert i menta triturades.

Gelat o batut de gerds

Ingredients

1 caixeta de gerds (uns 3 grapats)
2 plàtans
1 got de llet vegetal (combina molt bé la llet de coco)
1 cullerada de lúcuma*
* La lúcuma es pot substituir per un dàtil Medjool prèviament remullat, xarop d'atzavara, mel o sucre.

Comentaris: ara a l'estiu sempre tinc caixes de gerds congelades. Així mateix, pele els plàtans i els deixe al congelador en una bossa. La recepta també admet plàtans massa madurs, mig fets malbé.

Preparació

Triturar els ingredients en una batedora. Jo utilitze la Thermomix nivell 10 durant 1 minut. Si els plàtans i els gerds estan congelats costarà més de desfer, però el batut eixirà ja fresquet. 

La quantitat de llet està subjecta al gust del consumidor, si es vol més dens o més espès. 

**Recepta 100% pròpia, inspirada en receptes crudiveganes.

Amanida de mango i alvocat

Ingredients

1/2 mango*
1/2 alvocat
1 grapat d'espinacs
1/2 ceba dolça, roja o tendra
Llima
Optatiu: posar-hi nabius o mirtils damunt.

Preparació

Tallar a llesques el mango, l'alvocat i la ceba.
Posar un llit d'espinacs i anar muntant al damunt una llesca de cada. Condimentar amb la llima.

*El mango es pot substituir per bresquilla

Amanida nutritiva d'arròs

Ingredients

1 ració (4 grapats o mig got) d'arròs preferentment basmati, integral o salvatge
1/2 pebrera roja xicoteta
1 tomaca madura
4 fulles d'encisam
1/2 ceba tendra
2 fulles d'alfàbrega
2 cullerades de llevat de cervesa o llevat nutricional
Oli
Sal

Preparació

Es cou l'arròs*. Es tallen la pebrera, la tomaca, l'encisam i la ceba tendra xicotets, s'afigen i es mescla tot. Finalment s'afig l'alfàbrega xicoteta i les cullerades de llevat. S'amaneix amb oli i sal al gust. El llevat i l'alfàbrega són certament opcionals, però és el que veritablement li dóna el toc irresistible a la recepta.

*Per a mi la manera ideal de coure l'arròs és deixar-lo en remull unes hores abans, coure'l fins que estiga al punt que volem i deixar-lo gelar a la nevera unes hores.

** Recepta 100% pròpia

Batut de tomaca i remolatxa

Ingredients

3 tomaques grans madures

1/4 de ceba

1/2 remolatxa

1 grapat d'olives verdes

4 cs. d'oli d'oliva

1 cx. d'orenga

1 got d'aigua

sal i pebre al gust

Preparació

Es tritura tot. Es pot passar per un xino si es vol la textura més fina, o en comptes d'aigua es pot ficar gel si es preferix una sopa ben fresca a l'instant. 

Recepta extreta i modificada de Les millors receptes de la cuina vegetariana, d'Irene Gelpí

Salsa crucifílica

Ingredients

1/2 ceba dolça picada

1 pebre roig

2 cs. de tahina

2 cs. de suc de llima

1 cx. de comí

Preparació

Mesclar tots els ingredients. La salsa es pot utilitzar per a posar-la damunt de bròquil, flor-i-col o col al vapor.

Crema de carabasseta light

Ingredients

1 carabasseta
1/2 ceba
1 pessic de sal
1 rajolinet d'oli
1 cul de got d'aigua

Preparació

En la thermomix programar 15 minuts a 90º i ficar la ceba i la carabasseta trossejades, l'aigua i l'oli. Tapar. Quan estiga cuit deixar refredar i triturar. Es pot posar sal, pebre, pepe roig, curry o espècies.

Empedrat càlid

Ingredients

200 gr de cigrons o fesols cuits
1/2 carabasseta tallada a daus
1 ceba menuda tallada a daus
1/2 got d'aigua
1 c.x. d'orenga o equivalent

Preparació

Coure amb una paella antiadherent la carabasseta i la ceba utilitzant l'aigua. Quan estiga cuit, afegir es herbes i apagar el foc. Ficar els llegums a la paella i remoure uns instants per tal que agafe l'aroma. 

Hummus

Ingredients

200 gr. de cigrons cuits
1 cullerada de tahina (crema de sèsam)
1⁄2 dent d'all
1 pessic de sal
1 pessic de pepe roig (pimentó roig)
El suc de 1/2 llima
1 raig d'oli d'oliva
menys de 1/2 got d'aigua

Preparació

Triturar tot. Jo ho triture amb la Thermomix a 7 o 8 de velocitat durant diverses tandes, baixant els ingredients de les vores cada pocs segons.

Amanida de fideus d'arròs amb salsa exòtica

Ingredients fideus

1⁄4 de col
3 carlotes
150g de fideus d’arròs
50g d’anacards
3 branquetes de menta
1 grapat de fulles de ruca
2 c.s de flocs d’algues (opcional)
1 c.s de sèsam negre (opcional)

Ingredients per la salsa exòtica

20g d’anacards
50ml d’oli verge extra
30ml de vinagre de poma (o tamari)
Suc d’1 llimona
1 c.s de mel
20ml d’aigua

Preparació

1. Coure els fideus d’arròs, escórrer i deixar gelar
2. Tallar la col en juliana ben fina
3. Ratllar les carlotes
4. Mesclar els fideus freds, la col filetejada, la carlota ratllada i la menta ben picada*.

Preparar la salsa mesclant tots els seus ingredients amb la batedora i amanir.

*Opcional: decorar i enriquir l’amanida amb els flocs d’algues i el sèsam negre per sobre

Mandonguilles vegetals

Ingredients:

1 tassa d’anacards
1 carlota
1⁄2 pebrera roja
1/2 tronc d'api
1/2 ceba
1 dàtil, sense os
1 c.p de curri
1⁄2 c.p de comí
3 c.p de llavors de sèsam
1⁄2 c.p de sal marina

Preparació

Triturar tots els ingredients

Vinagreta de bresquilla

Ingredients

1 bresquilla menuda (o mango, o ciruelo)
1 c.s d’oli d’oliva
Suc de 1⁄2 llimona
1 trosset de gingebre fresc o un polsim de gingebre en pols
Pebre negre
Sal

Preparació

Triturar

Crema d'alvocat

Ingredients

1 alvocat

1 tomaca

1/2 dent d'all

1 pessic de gingebre fresc

Suc d'1 llima

1 cs. d'oli d'oliva verge

Pebre al gust

Preparació

Tritureu tots els ingredients.

Crema de carabasseta amb cruitons vegetals

Ingredients

1 ceba
1 c.s d’oli d’oliva verge extra
2 carabassetes menudes o una gran
1⁄2 litre d’aigua mineral o purificada
Sal marina
6 fulles d’alfàbrega
Per preparar els tropessons: tallar a daus diferents vegetals crus de que es dispose (per exemple: carlota, pebrera roja, pebrera italiana, ceba, tomaca)

Preparació

1.Talleu la ceba a mitges llunes i daureu-les amb l’oli en la mateixa olla on prepareu la sopa
2. Un cop la ceba esta dauradeta, afegiu la carabasseta tallada, 3 fulles d’alfàbrega, l’aigua i la sal. Deixeu bullir la sopa a foc baix durant 15 minuts.
3.Tritureu amb una batedora fins aconseguir una crema.
4.Serviu en bols i decoreu amb els cruitons vegetals, les altres 3 fulles d’alfàbrega ben picadetes i un
rajolí d’oli d’oliva verge.

Taboulé de bròquil

Ingredients

1 bròquil
1 pebre vermell
1 tomaca
1 ceba
5 fulles de menta
5 branquetes de Julivert acabat de picar
Suc de 1⁄2 llimona
Pebre negre en pols
2 c.s d’oli d’oliva verge extra
Un polsim de sal marina

Preparació

1.Tallar el bròquil en branquetes, el netegeu be i preparar-lo al vapor només 4 minuts per tal que quedi cruixent. Deixar-lo refredar.
2.Posar el bròcoli en un bol, li afegiu el pebrot, la tomaca i la ceba, tot talladet a daus menuts.
3.Prepareu la salsa per amanir-lo amb: el suc de llimona, una mica de pebre, l’oli d’oliva, la sal, i la
menta i el julivert ben picats.